Ofen und Temperatur verstehen
Die Backzeit ist um, der Timer klingelt, man holt den Kuchen heraus – und fragt sich: Ist er jetzt wirklich fertig? Er sieht gut aus, riecht gut, aber der letzte Zweifel bleibt. Besonders beim ersten Mal mit einem neuen Rezept ist das ein vertrautes Gefühl. Die gute Nachricht: Es gibt mehrere Methoden, um das zuverlässig … Weiterlesen
Es gibt Backregeln, die man irgendwann aufgeschnappt hat und seither befolgt, ohne genau zu wissen warum. „Die ersten 30 Minuten die Ofentür nicht öffnen“ gehört für viele dazu. Man hält sich daran – meistens. Und manchmal, wenn der Kuchen schon gut riecht und man einfach nur kurz nachschauen will, öffnet man doch. Und dann passiert … Weiterlesen
Backform einfetten – das macht man einfach, bevor der Teig rein kommt. So hat man es gelernt, so steht es in den meisten Rezepten, und so hält sich der Kuchen hoffentlich nicht an der Form fest. Soweit so verständlich. Aber dann gibt es diese Ausnahme, die in manchen Biskuit-Rezepten auftaucht: Nur den Boden fetten, den … Weiterlesen
Der Kuchen ist fertig gebacken, man öffnet den Ofen – und er ist flach. Nicht leicht flach, sondern wirklich flach. Die Enttäuschung ist real, besonders wenn man Zeit und Zutaten investiert hat oder der Kuchen für jemanden gedacht war. Die erste Frage, die die meisten in diesem Moment stellen: Kann man ihn überhaupt noch essen? … Weiterlesen
Wer in der Schweiz, in Tirol oder auf einer Berghütte backt und sich wundert, warum der Kuchen plötzlich anders aufgeht – manchmal zu stark, manchmal gar nicht richtig durch – liegt mit dem Verdacht, dass die Höhe etwas damit zu tun hat, genau richtig. Backen auf großer Höhe funktioniert tatsächlich anders als in der Ebene. … Weiterlesen
Eine Backmischung soll es eigentlich einfacher machen. Alles Trockene ist schon abgemessen, man gibt Eier und Butter dazu, rührt kurz – und der Kuchen gelingt. Das ist zumindest die Erwartung. Und meistens klappt es auch. Aber manchmal kommt der Kuchen flach, kompakt oder seltsam texturiert aus dem Ofen. Und das, obwohl man sich doch an … Weiterlesen
Weniger Zucker beim Backen – das klingt wie eine einfache Anpassung. Man gibt einfach weniger rein, der Kuchen wird weniger süß, fertig. Wer so denkt, erlebt beim nächsten Versuch manchmal eine Überraschung: Der Kuchen ist nicht nur weniger süß, sondern auch flacher, trockener oder hat eine ungewohnte Textur. Zucker ist im Teig mehr als nur … Weiterlesen
Ein Kuchen, der flach und gummiartig aus dem Ofen kommt, ist eine eigene Kategorie von Misslingen. Nicht nur flach – das kennt man. Und nicht nur dicht – das kommt vor. Sondern beides zusammen, und dazu noch diese unangenehm zähe, klebrige Textur, die beim Beißen zurückfedert statt zu brechen. Dieses Symptombild tritt fast nie durch … Weiterlesen
Dinkelmehl hat einen guten Ruf. Es gilt als bekömmlicher, als ursprünglicher, als die bessere Wahl gegenüber normalem Weizenmehl. Und so ersetzen viele beim Backen einfach das eine durch das andere – 1:1, gleiche Menge, gleiches Rezept. Das Ergebnis ist meistens ein Kuchen, der kompakter und dichter ist als gewohnt. Manchmal bleibt er fast gänzlich flach. … Weiterlesen
Wer zum ersten Mal einen veganen Kuchen backt und das gleiche Rezept verwendet wie immer – nur eben ohne Ei – wundert sich meistens über das Ergebnis. Der Kuchen ist flacher, dichter, manchmal gummiartig oder feucht. Das Ei fehlt, und mit ihm mehr als nur eine Zutat. Eier erfüllen beim Backen gleich mehrere Funktionen auf … Weiterlesen