Ofen und Temperatur verstehen
Zitronenkuchen gehört zu den beliebtesten Rührkuchen – frisch, aromatisch, nicht zu süß. Und er bringt eine Eigenheit mit, die die meisten nicht auf dem Schirm haben: Der Zitronen-Anteil im Teig kann das Backpulver in seiner Wirkung beeinflussen. Nicht immer. Aber häufig genug, dass es einen eigenen Blick wert ist. Was Zitronensäure mit Backpulver macht Normales … Weiterlesen
Hefekuchen ist eine eigene Welt. Er funktioniert nach anderen Regeln als Rührkuchen oder Biskuit – und seine Fehler haben andere Ursachen. Wer beim Hefeteig sucht, warum er nicht aufgeht, braucht einen anderen Blickwinkel als beim Backpulver-Kuchen. Der Aufgang beim Hefekuchen passiert zweimal: einmal beim Gehen lassen vor dem Backen, und einmal im Ofen. Wenn einer … Weiterlesen
Wer gewohnt ist, Kuchen in einer Springform zu backen, und dann zum ersten Mal einen Blechkuchen macht, erlebt manchmal eine Überraschung: Das Ergebnis ist flacher als erwartet, dichter, und irgendwie nicht so locker wie der Rührkuchen in der runden Form. War da etwas falsch? Meistens nicht – aber es gibt ein paar Dinge, die man … Weiterlesen
Der Kuchen kam aus dem Ofen und sah gut aus. Wirklich gut. Schön gewölbt, goldbraun, der Stäbchentest war sauber. Man hat ihn auf das Gitter gestellt – und zehn Minuten später ist die Mitte eingesackt. Oder der Kuchen hat sich insgesamt zusammengezogen und wirkt plötzlich viel flacher als direkt nach dem Herausnehmen. Das ist ein … Weiterlesen
Es gibt kaum einen enttäuschungsreicheren Moment beim Backen als diesen: Man schaut durch die Scheibe und sieht, wie der Kuchen in der Mitte langsam einsinkt. Eben noch war er aufgegangen, gewölbt, verheißungsvoll. Und dann, irgendwo zwischen der zwanzigsten und dreißigsten Minute, kollabiert die Mitte. Das ist kein zufälliges Unglück. Es passiert aus konkreten Gründen – … Weiterlesen
Der Marmorkuchen ist für viele der Sonntagskuchen schlechthin. Vertraut, simpel, bewährt – und trotzdem geht er manchmal nicht auf. Er bleibt flach, ist dicht, oder die Mitte sackt ein, während die Ränder gut aussehen. Marmorkuchen ist im Grunde ein Rührkuchen mit einer Kakaohälfte, und die meisten Fehler sind dieselben wie beim Rührkuchen. Aber es gibt … Weiterlesen
Weinsteinbackpulver taucht immer öfter in Backrezepten auf – besonders in Rezepten, die mit natürlichen oder weniger verarbeiteten Zutaten arbeiten. Im Reformhaus steht es schon lange, inzwischen findet man es auch in vielen gut sortierten Supermärkten. Aber was ist das eigentlich genau? Und macht es wirklich einen Unterschied? Was Weinsteinbackpulver ist Normales Backpulver besteht aus Natriumbicarbonat … Weiterlesen
Es ist schnell passiert: Man greift in den Schrank, nimmt das falsche Päckchen, rührt alles zusammen – und merkt es erst hinterher. Oder man bemerkt beim Nachschauen am Tisch, dass das Backpulver noch unbenutzt daneben liegt. Beides kennen die meisten, die regelmäßig backen. Die Fragen, die dann entstehen, sind dieselben: Ist der Teig noch zu … Weiterlesen
Der Kuchen kommt aus dem Ofen, sieht von außen fast perfekt aus – goldbraun, gute Bräunung, ansprechend. Dann der Schnitt: und innen ist er noch roh. Teigig, feucht, nicht annähernd durchgebacken. Das ist ein spezifisches Symptombild, das eine spezifische Ursache hat. Es ist nicht dasselbe wie ein Kuchen, der einfach zu kurz gebacken wurde. Die … Weiterlesen
Der Stäbchentest ist so verbreitet, dass man ihn kaum mehr hinterfragt. Holzstäbchen rein, herausziehen, sauber – fertig. Wenn nichts klebt, ist der Kuchen durch. Das hat man irgendwann gelernt, und seitdem backt man danach. Das Problem: Der Test täuscht. Nicht immer, aber in bestimmten Situationen regelmäßig. Und wer das nicht weiß, überbackt manche Kuchen systematisch … Weiterlesen