Ofen und Temperatur verstehen
Wenn ein Rührkuchen nicht aufgeht oder schwerer wirkt als erwartet, tippt man meistens zuerst auf das Backpulver oder den Ofen. Dass die Butter schuld sein könnte – und zwar nicht weil sie die falsche war, sondern weil sie einfach zu kalt war – kommt den meisten gar nicht in den Sinn. Dabei ist der Aufschlagschritt … Weiterlesen
Es ist Sonntagvormittag, man will backen, holt alles aus dem Kühlschrank – und fängt direkt an. Die Butter kommt noch fest aus der Packung, die Eier sind kühlschrankkalt, der Teig wird trotzdem irgendwie zusammengerührt. Und zwei Stunden später ist der Kuchen flach, dicht, irgendwie schwer. Das passiert öfter als man denkt. Und der Grund liegt … Weiterlesen
Beide sind weißes Pulver, beide treiben Teig an, und beide stehen oft nebeneinander im Backregal. Trotzdem sind Backpulver und Natron keine austauschbaren Zutaten – und wer das einmal falsch eingesetzt hat, weiß warum. Der Unterschied ist chemisch, aber nicht kompliziert. Und wenn man ihn verstanden hat, macht vieles in Rezepten deutlich mehr Sinn. Was Natron … Weiterlesen
Die Faustregel lautet: ein Päckchen Backpulver auf 500 g Mehl. Das steht auf fast jeder Packung, es steht in fast jedem Rezept, und die meisten halten sich daran – meistens. Aber was steckt eigentlich dahinter, und was passiert, wenn man es nicht ganz so genau nimmt? Die Antwort ist etwas überraschender, als man erwarten würde. … Weiterlesen
Vor dem Backen kurz das Backpulver zu testen klingt nach einem Schritt, den eigentlich niemand macht. Dabei dauert es wirklich nur ein paar Sekunden – und man weiß danach ziemlich genau, ob es sich noch lohnt oder nicht. Besonders wenn die Packung schon eine Weile offen im Schrank steht oder das Ablaufdatum irgendwo im vergangenen … Weiterlesen
Irgendwann steht man in der Küche, nimmt das Backpulver aus dem Schrank und schaut kurz auf die Packung. Das Datum ist vor sechs Monaten abgelaufen. Man zuckt mit den Schultern und gibt es trotzdem in den Teig. Was soll schon passieren. Genau das machen die meisten. Und meistens geht es ja auch gut – zumindest … Weiterlesen
Der Kuchen kommt aus dem Ofen – und irgendwas stimmt nicht. Er ist flach, dicht, kaum aufgegangen. Das Rezept war dasselbe wie immer, die Zutaten waren alle da, der Teig sah gut aus. Und trotzdem. Das ist eine Situation, die viele kennen. Und die frustrierend ist, weil sie sich nicht sofort erklären lässt. Man tippt … Weiterlesen