Erfahrungen

Zitronenkuchen gehört zu den beliebtesten Rührkuchen – frisch, aromatisch, nicht zu süß. Und er bringt eine Eigenheit mit, die die meisten nicht auf dem Schirm haben: Der Zitronen-Anteil im Teig kann das Backpulver in seiner Wirkung beeinflussen. Nicht immer. Aber häufig genug, dass es einen eigenen Blick wert ist. Was Zitronensäure mit Backpulver macht Normales … Weiterlesen

Der Kuchen kam aus dem Ofen und sah gut aus. Wirklich gut. Schön gewölbt, goldbraun, der Stäbchentest war sauber. Man hat ihn auf das Gitter gestellt – und zehn Minuten später ist die Mitte eingesackt. Oder der Kuchen hat sich insgesamt zusammengezogen und wirkt plötzlich viel flacher als direkt nach dem Herausnehmen. Das ist ein … Weiterlesen

Es gibt kaum einen enttäuschungsreicheren Moment beim Backen als diesen: Man schaut durch die Scheibe und sieht, wie der Kuchen in der Mitte langsam einsinkt. Eben noch war er aufgegangen, gewölbt, verheißungsvoll. Und dann, irgendwo zwischen der zwanzigsten und dreißigsten Minute, kollabiert die Mitte. Das ist kein zufälliges Unglück. Es passiert aus konkreten Gründen – … Weiterlesen

Der Marmorkuchen ist für viele der Sonntagskuchen schlechthin. Vertraut, simpel, bewährt – und trotzdem geht er manchmal nicht auf. Er bleibt flach, ist dicht, oder die Mitte sackt ein, während die Ränder gut aussehen. Marmorkuchen ist im Grunde ein Rührkuchen mit einer Kakaohälfte, und die meisten Fehler sind dieselben wie beim Rührkuchen. Aber es gibt … Weiterlesen

Es ist schnell passiert: Man greift in den Schrank, nimmt das falsche Päckchen, rührt alles zusammen – und merkt es erst hinterher. Oder man bemerkt beim Nachschauen am Tisch, dass das Backpulver noch unbenutzt daneben liegt. Beides kennen die meisten, die regelmäßig backen. Die Fragen, die dann entstehen, sind dieselben: Ist der Teig noch zu … Weiterlesen

Der Stäbchentest ist so verbreitet, dass man ihn kaum mehr hinterfragt. Holzstäbchen rein, herausziehen, sauber – fertig. Wenn nichts klebt, ist der Kuchen durch. Das hat man irgendwann gelernt, und seitdem backt man danach. Das Problem: Der Test täuscht. Nicht immer, aber in bestimmten Situationen regelmäßig. Und wer das nicht weiß, überbackt manche Kuchen systematisch … Weiterlesen

Es gibt Backregeln, die man irgendwann aufgeschnappt hat und seither befolgt, ohne genau zu wissen warum. „Die ersten 30 Minuten die Ofentür nicht öffnen“ gehört für viele dazu. Man hält sich daran – meistens. Und manchmal, wenn der Kuchen schon gut riecht und man einfach nur kurz nachschauen will, öffnet man doch. Und dann passiert … Weiterlesen

Der Kuchen ist fertig gebacken, man öffnet den Ofen – und er ist flach. Nicht leicht flach, sondern wirklich flach. Die Enttäuschung ist real, besonders wenn man Zeit und Zutaten investiert hat oder der Kuchen für jemanden gedacht war. Die erste Frage, die die meisten in diesem Moment stellen: Kann man ihn überhaupt noch essen? … Weiterlesen

Eine Backmischung soll es eigentlich einfacher machen. Alles Trockene ist schon abgemessen, man gibt Eier und Butter dazu, rührt kurz – und der Kuchen gelingt. Das ist zumindest die Erwartung. Und meistens klappt es auch. Aber manchmal kommt der Kuchen flach, kompakt oder seltsam texturiert aus dem Ofen. Und das, obwohl man sich doch an … Weiterlesen

Ein Kuchen, der flach und gummiartig aus dem Ofen kommt, ist eine eigene Kategorie von Misslingen. Nicht nur flach – das kennt man. Und nicht nur dicht – das kommt vor. Sondern beides zusammen, und dazu noch diese unangenehm zähe, klebrige Textur, die beim Beißen zurückfedert statt zu brechen. Dieses Symptombild tritt fast nie durch … Weiterlesen