Erfahrungen

Käsekuchen ist einer der beliebtesten Kuchen überhaupt – und gleichzeitig einer der am häufigsten misslingenden. Nicht weil er grundsätzlich schwierig wäre, sondern weil er anders funktioniert als die meisten anderen Kuchen. Wer ihn mit denselben Erwartungen backt wie einen Rührkuchen, wird regelmäßig enttäuscht. Die drei häufigsten Probleme sind gut identifizierbar: er geht nicht auf, er … Weiterlesen

Man hat alles richtig gemacht. Frisches Backpulver, zimmerwarme Zutaten, nicht zu lange gerührt. Und trotzdem kommt der Kuchen flach aus dem Ofen. In solchen Momenten lohnt es sich, den Blick in eine Richtung zu lenken, die viele zuletzt in Betracht ziehen: den Backofen selbst. Der Ofen gilt meistens als die neutrale, verlässliche Komponente beim Backen. … Weiterlesen

Es gibt zwei Momente beim Backen, in denen das Rühren wirklich zählt – und beide werden regelmäßig falsch eingeschätzt. Der erste ist das Aufschlagen von Butter und Zucker: hier soll man rühren, und zwar richtig lange. Der zweite ist das Einarbeiten des Mehls: hier soll man aufhören, sobald es geht. Das klingt simpel. Aber in … Weiterlesen

Es ist Sonntagvormittag, man will backen, holt alles aus dem Kühlschrank – und fängt direkt an. Die Butter kommt noch fest aus der Packung, die Eier sind kühlschrankkalt, der Teig wird trotzdem irgendwie zusammengerührt. Und zwei Stunden später ist der Kuchen flach, dicht, irgendwie schwer. Das passiert öfter als man denkt. Und der Grund liegt … Weiterlesen

Irgendwann steht man in der Küche, nimmt das Backpulver aus dem Schrank und schaut kurz auf die Packung. Das Datum ist vor sechs Monaten abgelaufen. Man zuckt mit den Schultern und gibt es trotzdem in den Teig. Was soll schon passieren. Genau das machen die meisten. Und meistens geht es ja auch gut – zumindest … Weiterlesen