Tipps

Hefekuchen ist eine eigene Welt. Er funktioniert nach anderen Regeln als Rührkuchen oder Biskuit – und seine Fehler haben andere Ursachen. Wer beim Hefeteig sucht, warum er nicht aufgeht, braucht einen anderen Blickwinkel als beim Backpulver-Kuchen. Der Aufgang beim Hefekuchen passiert zweimal: einmal beim Gehen lassen vor dem Backen, und einmal im Ofen. Wenn einer … Weiterlesen

Wer gewohnt ist, Kuchen in einer Springform zu backen, und dann zum ersten Mal einen Blechkuchen macht, erlebt manchmal eine Überraschung: Das Ergebnis ist flacher als erwartet, dichter, und irgendwie nicht so locker wie der Rührkuchen in der runden Form. War da etwas falsch? Meistens nicht – aber es gibt ein paar Dinge, die man … Weiterlesen

Weinsteinbackpulver taucht immer öfter in Backrezepten auf – besonders in Rezepten, die mit natürlichen oder weniger verarbeiteten Zutaten arbeiten. Im Reformhaus steht es schon lange, inzwischen findet man es auch in vielen gut sortierten Supermärkten. Aber was ist das eigentlich genau? Und macht es wirklich einen Unterschied? Was Weinsteinbackpulver ist Normales Backpulver besteht aus Natriumbicarbonat … Weiterlesen

Der Kuchen kommt aus dem Ofen, sieht von außen fast perfekt aus – goldbraun, gute Bräunung, ansprechend. Dann der Schnitt: und innen ist er noch roh. Teigig, feucht, nicht annähernd durchgebacken. Das ist ein spezifisches Symptombild, das eine spezifische Ursache hat. Es ist nicht dasselbe wie ein Kuchen, der einfach zu kurz gebacken wurde. Die … Weiterlesen

Die Backzeit ist um, der Timer klingelt, man holt den Kuchen heraus – und fragt sich: Ist er jetzt wirklich fertig? Er sieht gut aus, riecht gut, aber der letzte Zweifel bleibt. Besonders beim ersten Mal mit einem neuen Rezept ist das ein vertrautes Gefühl. Die gute Nachricht: Es gibt mehrere Methoden, um das zuverlässig … Weiterlesen

Backform einfetten – das macht man einfach, bevor der Teig rein kommt. So hat man es gelernt, so steht es in den meisten Rezepten, und so hält sich der Kuchen hoffentlich nicht an der Form fest. Soweit so verständlich. Aber dann gibt es diese Ausnahme, die in manchen Biskuit-Rezepten auftaucht: Nur den Boden fetten, den … Weiterlesen

Wer in der Schweiz, in Tirol oder auf einer Berghütte backt und sich wundert, warum der Kuchen plötzlich anders aufgeht – manchmal zu stark, manchmal gar nicht richtig durch – liegt mit dem Verdacht, dass die Höhe etwas damit zu tun hat, genau richtig. Backen auf großer Höhe funktioniert tatsächlich anders als in der Ebene. … Weiterlesen

Weniger Zucker beim Backen – das klingt wie eine einfache Anpassung. Man gibt einfach weniger rein, der Kuchen wird weniger süß, fertig. Wer so denkt, erlebt beim nächsten Versuch manchmal eine Überraschung: Der Kuchen ist nicht nur weniger süß, sondern auch flacher, trockener oder hat eine ungewohnte Textur. Zucker ist im Teig mehr als nur … Weiterlesen

Dinkelmehl hat einen guten Ruf. Es gilt als bekömmlicher, als ursprünglicher, als die bessere Wahl gegenüber normalem Weizenmehl. Und so ersetzen viele beim Backen einfach das eine durch das andere – 1:1, gleiche Menge, gleiches Rezept. Das Ergebnis ist meistens ein Kuchen, der kompakter und dichter ist als gewohnt. Manchmal bleibt er fast gänzlich flach. … Weiterlesen

Wer zum ersten Mal einen veganen Kuchen backt und das gleiche Rezept verwendet wie immer – nur eben ohne Ei – wundert sich meistens über das Ergebnis. Der Kuchen ist flacher, dichter, manchmal gummiartig oder feucht. Das Ei fehlt, und mit ihm mehr als nur eine Zutat. Eier erfüllen beim Backen gleich mehrere Funktionen auf … Weiterlesen