Wer gewohnt ist, Kuchen in einer Springform zu backen, und dann zum ersten Mal einen Blechkuchen macht, erlebt manchmal eine Überraschung: Das Ergebnis ist flacher als erwartet, dichter, und irgendwie nicht so locker wie der Rührkuchen in der runden Form. War da etwas falsch? Meistens nicht – aber es gibt ein paar Dinge, die man beim Backen auf dem Blech wirklich anders denken muss.
Die Formgeometrie ist eine andere
Ein Blechkuchen wird auf einem großen, flachen Blech gebacken – meistens ein Standardbackblech mit Maßen um die 30 × 40 cm, manchmal kleiner. Im Vergleich zur Springform hat ein Blech eine enorm größere Fläche bei sehr geringer Höhe.
Das bedeutet: Der Teig verteilt sich dünn. Er ist vielleicht 2 bis 4 cm hoch, wenn er frisch auf dem Blech liegt. So dünn kann er gar nicht hoch aufgehen – das ist schon geometrisch nicht möglich.
Das Ergebnis ist ein flacherer, breiterer Kuchen. Das ist kein Fehler, das ist das erwartete Ergebnis für diese Formgeometrie.
Warum der Blechkuchen schneller backt
Eine dünne Teigschicht gibt die Hitze schneller durch. Der Blechkuchen backt daher in kürzerer Zeit durch als ein dicker Rührkuchen in der Springform. Wer Backzeiten aus Springform-Rezepten einfach übernimmt, backt den Blechkuchen oft zu lang – das Ergebnis ist trocken.
Backzeiten für Blechkuchen liegen oft bei 20 bis 30 Minuten bei 175 bis 180 Grad, manchmal weniger. Der Stäbchentest oder ein leichter Drucktest zeigen verlässlich, wann er fertig ist.
Backpulver und Teigmenge anpassen
Ein Rezept für eine 26-cm-Springform kann nicht einfach 1:1 aufs Blech übertragen werden. Auf dem Blech braucht man mehr Teig – typischerweise das Anderthalbfache bis Doppelte – um die Fläche ordentlich zu bedecken. Gleichzeitig passt sich das Backpulver automatisch an, weil man ja mehr Teig verwendet.
Wer ein Springform-Rezept ums 1,5-Fache skaliert und auf das Blech bringt, ist meistens gut aufgestellt.
Was wenn der Blechkuchen wirklich nicht aufgeht
Wenn der Blechkuchen deutlich flacher ist als erwartet – also selbst für Verhältnisse eines Blechkuchens zu wenig aufgegangen – gelten dieselben Grundursachen wie bei jedem anderen Kuchen: abgelaufenes Backpulver, zu kalte Zutaten, Ofen zu kalt oder nicht ausreichend vorgeheizt.
Bei Blechkuchen mit Obst oben drauf kommt ein weiterer Faktor hinzu: Das Obst zieht Feuchtigkeit in den Teig und macht ihn schwerer. Das verlangsamt den Aufgang. Hier hilft, das Obst erst nach dem Anbacken aufzulegen – also den Teig 10 Minuten alleine backen und danach das Obst draufgeben. So bekommt der Teig einen Vorsprung.
Blechkuchen mit Hefe
Eine eigene Kategorie sind Blechkuchen mit Hefeteig – Zwiebelkuchen, Pflaumenkuchen, Streuselkuchen. Hier gelten die Regeln des Hefeteigs: ausreichend gehen lassen, richtige Temperatur beim Aufgehen, Hefe frisch und aktiv. Wer bei diesen Kuchen Probleme hat, sollte eher im Hefe-Kontext suchen als beim Backpulver.
Die Grundregeln für alle anderen häufigen Backfehler bleiben dieselben wie im Hauptartikel zu den häufigsten Ursachen.