Vor dem Backen kurz das Backpulver zu testen klingt nach einem Schritt, den eigentlich niemand macht. Dabei dauert es wirklich nur ein paar Sekunden – und man weiß danach ziemlich genau, ob es sich noch lohnt oder nicht.
Besonders wenn die Packung schon eine Weile offen im Schrank steht oder das Ablaufdatum irgendwo im vergangenen Jahr liegt, ist ein kurzer Test deutlich zuverlässiger als das Bauchgefühl.
Der Wassertest – so funktioniert er
Das Prinzip ist einfach: Backpulver reagiert mit Feuchtigkeit und Säure, indem es Kohlendioxid freisetzt. Heißes Wasser reicht aus, um diese Reaktion auszulösen – man braucht keine Säure extra dazugeben.
So geht’s:
Einen halben bis ganzen Teelöffel Backpulver in eine kleine Tasse oder ein Glas geben. Dann einen Schluck heißes Wasser – möglichst frisch aufgekocht – darübergießen.
Was passiert dann?
Wenn das Backpulver noch aktiv ist, beginnt es sofort kräftig zu sprudeln. Die Reaktion ist deutlich sichtbar, die Blasen steigen zügig auf. Das ist ein gutes Zeichen.
Wenn kaum etwas passiert – nur ein leises Zischen oder gar nichts – ist die Triebkraft verbraucht. Das Backpulver sollte nicht mehr verwendet werden, zumindest nicht für Rezepte, bei denen es auf einen guten Aufgang ankommt.
Ein schwaches, träges Sprudeln liegt irgendwo dazwischen. In dem Fall kann man es noch verwenden, sollte aber die Menge leicht erhöhen – und im Hinterkopf behalten, dass das Ergebnis kompakter ausfallen könnte als gewohnt.
Warum heißes Wasser und nicht kaltes?
Das ist eine berechtigte Frage. Kaltes Wasser löst die Reaktion zwar auch aus, aber viel langsamer und schwächer. Das Ergebnis ist dann schwerer zu beurteilen – ein leichtes Sprudeln bei kaltem Wasser sagt wenig aus. Mit heißem Wasser ist die Reaktion deutlich und eindeutig: entweder es arbeitet oder es tut es nicht.
Der Essigtest als Alternative
Wer kein heißes Wasser griffbereit hat oder noch sicherer gehen möchte, kann einen Teelöffel Backpulver direkt mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft mischen. Die Säure verstärkt die Reaktion, das Sprudeln fällt noch deutlicher aus. Dieser Test funktioniert auch mit kaltem Wasser.
Der Wassertest reicht für den Alltag aber vollkommen aus.
Lohnt sich der Test überhaupt?
Wer regelmäßig backt und Backpulver zügig aufbraucht, muss das wahrscheinlich nicht vor jedem Backen machen. Aber in ein paar Situationen ist es wirklich sinnvoll:
Die Packung wurde schon vor Monaten geöffnet. Das Ablaufdatum liegt zurück. Man hat mehrere angefangene Packungen im Schrank und weiß nicht mehr, welche frischer ist. Oder der letzte Kuchen ist unerklärlich flach geworden und man möchte das Backpulver als Ursache ausschließen.
In all diesen Fällen kostet der Test nichts außer zehn Sekunden – und liefert eine klare Antwort.
Was genau mit abgelaufenem Backpulver im Kuchen passiert und warum das nicht immer sofort auffällt, beschreibt der Artikel über abgelaufenes Backpulver etwas genauer. Und wer sich fragt, wie viel Backpulver eigentlich in den Teig gehört, findet dazu einen eigenen Artikel zur richtigen Backpulvermenge.
Backpulver richtig aufbewahren – damit der Test seltener nötig wird
Backpulver hält sich am längsten, wenn es trocken, kühl und gut verschlossen gelagert wird. Nicht neben dem Herd, nicht in einer offenen Schüssel, nicht in der Nähe von Dampfquellen.
Am besten die angebrochene Packung mit einem Clip oder Gummiband verschließen oder in ein kleines verschlossenes Glas umfüllen. Das verlangsamt die schleichende Reaktion mit der Umgebungsluft deutlich.
Und kleine Packungen kaufen, die man in ein bis zwei Backaktionen aufbraucht, ist auf Dauer einfach praktischer als eine große Packung, die irgendwann im Schrank ihren Geist aufgibt.