Tipps

Bananenbrot ist eigentlich ein gutmütiges Backprojekt. Keine besondere Technik, keine empfindlichen Schritte, überschaubare Zutaten. Und trotzdem gibt es zwei Probleme, die sich hartnäckig wiederholen: Das Brot geht kaum auf und bleibt niedrig und dicht – oder es sieht außen fertig aus, ist innen aber noch klebrig und roh. Beide Probleme haben klare Ursachen, und beide … Weiterlesen

Eiweiß steif zu schlagen klingt nach einem der einfacheren Schritte beim Backen. Und meistens klappt es auch problemlos. Aber dann gibt es diese Momente, in denen man drei Minuten rührt, fünf Minuten, acht Minuten – und die Masse bleibt flüssig, schaumig, träge. Kein Schnittmuster, keine steifen Spitzen, nichts. Meistens liegt es an einer von wenigen … Weiterlesen

Biskuit ist einer der wenigen Kuchen, bei dem fast alles stimmen muss – und bei dem man es erst merkt, wenn er schon im Ofen ist oder, schlimmer noch, gerade herauskommt und sofort in sich zusammensackt. Kein anderer Teig reagiert so empfindlich auf kleine Fehler wie dieser. Das liegt an der Natur des Biskuits. Er … Weiterlesen

Der Rührkuchen ist eigentlich der unkomplizierteste Kuchen, den es gibt. Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver – fertig. Und trotzdem geht er manchmal nicht auf. Bleibt flach, wirkt dicht, hat diese kompakte, kaum luftige Textur, die man so gar nicht wollte. Das Frustrierende daran ist, dass Rührteig auf den ersten Blick so simpel aussieht, dass man … Weiterlesen

Wer seinen Backofen auf 180 Grad einstellt, erwartet 180 Grad. Das klingt selbstverständlich – ist es aber nicht. Temperaturabweichungen bei Backöfen sind weit verbreitet, und die meisten Menschen backen jahrelang damit, ohne es zu wissen. Erst wenn Kuchen systematisch flach bleiben, zu früh bräunen oder innen roh sind, beginnt man, den Ofen zu hinterfragen. Das … Weiterlesen

Die Frage taucht in fast jedem Backforum auf, steht in Kommentarspalten unter Rezepten und wird vermutlich von jedem Hobbybäcker irgendwann einmal gegoogelt: Umluft oder Ober-/Unterhitze – was nehme ich eigentlich für Kuchen? Eine klare, allgemeine Antwort gibt es nicht. Aber es gibt eine Antwort, die für die meisten Kuchen meistens stimmt – und einen gut … Weiterlesen

Wenn ein Rührkuchen nicht aufgeht oder schwerer wirkt als erwartet, tippt man meistens zuerst auf das Backpulver oder den Ofen. Dass die Butter schuld sein könnte – und zwar nicht weil sie die falsche war, sondern weil sie einfach zu kalt war – kommt den meisten gar nicht in den Sinn. Dabei ist der Aufschlagschritt … Weiterlesen

Beide sind weißes Pulver, beide treiben Teig an, und beide stehen oft nebeneinander im Backregal. Trotzdem sind Backpulver und Natron keine austauschbaren Zutaten – und wer das einmal falsch eingesetzt hat, weiß warum. Der Unterschied ist chemisch, aber nicht kompliziert. Und wenn man ihn verstanden hat, macht vieles in Rezepten deutlich mehr Sinn. Was Natron … Weiterlesen

Die Faustregel lautet: ein Päckchen Backpulver auf 500 g Mehl. Das steht auf fast jeder Packung, es steht in fast jedem Rezept, und die meisten halten sich daran – meistens. Aber was steckt eigentlich dahinter, und was passiert, wenn man es nicht ganz so genau nimmt? Die Antwort ist etwas überraschender, als man erwarten würde. … Weiterlesen

Vor dem Backen kurz das Backpulver zu testen klingt nach einem Schritt, den eigentlich niemand macht. Dabei dauert es wirklich nur ein paar Sekunden – und man weiß danach ziemlich genau, ob es sich noch lohnt oder nicht. Besonders wenn die Packung schon eine Weile offen im Schrank steht oder das Ablaufdatum irgendwo im vergangenen … Weiterlesen